Tiramisu, Tình Yêu Giống Như Chiếc Bánh Ngon

Nếu ai đó hỏi tôi “Tình yêu là gì?”, tôi sẽ chỉ mỉm cười và nói “Đó chẳng khác nào một chiếc bánh ngon”. Bởi đơn giản, người ta yêu thương nhau giống hệt việc cùng thưởng thức miếng bánh ngọt ngào. Nhưng từ ngày biết tới Tiramisu, câu trả lời của tôi đã thay đổi chút xíu. Tình yêu không chỉ giống như chiếc bánh ngon, mà phải là Tiramisu của Ý.

Có giai thoại cho rằng, ngày xửa ngày xưa, một cô gái nọ đem lòng cảm mến một chàng trai, nhưng với bản tính e thẹn, nàng chẳng dám thổ lộ tiếng lòng của trái tim với người ấy. Vậy là, người con gái đã làm một chiếc bánh với hương vị đơn giản nhưng nồng nàn để thể hiện tình yêu của mình. Và Tiramisu ra đời. Cũng có một phiên bản khác, trong chiến tranh thế giới thứ Nhất, một người vợ ở Ý muốn chuẩn bị một bữa ăn thật ngon cho chồng của mình trước khi ra trận, nhưng nhà lại chẳng còn gì nhiều. Chính vì vậy, cô đã tận dụng những nguyên liệu còn sót lại trong nhà như bánh quy, phomai, cacao, kem béo, rượu và cà phê để làm nên một món bánh thơm ngậy. Đó là sự kết hợp giữa hương vị beo béo đầy ngọt ngào với cái đắng từ cacao và cà phê cùng hương Rum nồng nàn, hàm ý rằng dù có bao nhiêu khó khăn thì cuối cùng, chúng ta vẫn sẽ có một cái kết đầy hạnh phúc.

Với một loại bánh được làm nên từ tình yêu, Tiramisu sẽ là một cái tên hoàn hảo, vì theo tiếng Ý, nó có nghĩa là “Pick me up” – Hãy chọn em đi. Tình yêu là thứ tình cảm thiêng liêng mà mỗi con người đều cần trân trọng, là thứ duy nhất mà những người phụ nữ ngày ấy có thể gửi cho chồng hay người yêu của họ. Vậy điều gì sẽ làm nên một “tình yêu hoàn hảo”? Hãy thử “bóc tách” thứ bánh tuyệt vời này và khám phá nhé! Tiramisu bắt đầu với phần đế bánh được làm từ các chiếc bánh lưỡi mèo. Bánh lưỡi mèo (Savoiardia), hay còn có tên khác là bánh ngón tay, là một loại quy do những người đầu bếp khéo léo đánh trứng tới độ bông đạt chuẩn và trộn nhẹ nhàng với bột mì, đem sấy ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để bánh giữ được những khoảng khí, tạo nên cái độ giòn tan khi cắn, nhưng lại tan ngay nơi đầu lưỡi. Chính nhờ cấu trúc tuyệt vời đó mà bánh lưỡi mèo có khả năng thấm đẫm hỗn hợp rượu và cà phê một cách trọn vẹn.

Bên trên lớp bánh thơm hương nồng nàn là phần kem phomai mềm mại. Khác với các loại bánh Red Velvet hay Cheesecake được sử dụng creamcheeese cực béo và đặc, Tiramisu lại có phần nhẹ nhàng hơn bởi hỗn hợp kem mascarpone và trứng đánh kem. Điều này là sự đối nghịch về hương vị vô cùng tinh tế của người Ý, sự nồng nàn và đắng ngắt của rượu với cà phê kết hợp cực hoàn hảo với sự thanh mát của kem. Và để hoàn thành “món bánh tình yêu”, họ điểm chút bột cacao lên trên, giúp hương vị trở nên trọn vẹn hơn bao giờ hết. Tiramisu sẽ ngon hơn khi ăn lạnh, phần bánh quy ẩm hòa quyện với chút kem lạnh, cảm giác thưởng thức miếng Tiramisu không bao giờ khiến tôi thấy chán cả. Một món ăn với đầy đủ vị ngọt, đắng, nồng nàn như một bản hòa ca tràn ngập thanh âm của tình yêu đôi lứa, hết buồn sẽ đến vui, hết giận dỗi sẽ tới yêu thương.

Ngày nay, Tiramisu đã vượt ra khỏi đất nước hình chiếc ủng và vươn tới trái tim của thực khách trên toàn trên thế giới. Và tới mỗi quốc gia, chiếc bánh này lại được cải biên đôi chút. Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy những miếng Tiramisu đủ màu sắc, matcha màu xanh, sắc vàng từ xoài ngọt ngào, màu hồng tươi của những quả dâu chín mọng…

Phe truyền thống cho rằng nên giữ hương vị đặc trưng của bánh là cà phê và Rum, vì đó mới được gọi là Tiramisu, chiếc bánh làm người Ý tự hào bao nhiêu năm nay. Tuy nhiên, nhiều người lại nghĩ nếu thực sự Tiramisu là chiếc bánh của tình yêu thì nó cần phải chấp nhận việc mỗi người có một cách thể hiện tình cảm khác nhau, việc thay đổi về hương vị cho phù hợp là điều hợp lý.

Dù gì thì, tình yêu cũng là một thứ gì đó vô cùng tự do, không thể bắt ép chúng chỉ có một màu đơn nhất mà thôi. Tôi thấy rằng, một món ăn, chỉ cần người tạo ra chúng luôn thật tâm và cẩn thận, dành hết mọi tình cảm gửi gắm vào đó thì tự khắc đó sẽ là một món ăn ngon, không cần biết món ăn đấy được làm theo cách cổ điển hay đổi mới. Nếu có một ngày, bạn muốn dành tặng người mình yêu thương nhất món quà thật đặc biệt, hãy vào bếp và bắt tay làm một chiếc bánh Tiramisu thật ngọt ngào nhé!

Bài: Hạnh Nguyên, viết riêng cho INSPIRE by LIIQ

Prinsesstarta, Nàng Công Chúa Ngọt Ngào Của Thuỵ Điển

Nhắc đến bánh ngọt, chắc hẳn các bạn sẽ nghĩ tới nước Pháp xinh đẹp, nơi truyền cảm hứng cho phần lớn các loại bánh trên thế giới. Và Thuỵ Điển chỉ đơn thuần là một quốc gia Bắc Âu xinh đẹp với cảnh vật yên bình cùng lối sống khoan thai. Nhưng bất ngờ thay, Thuỵ Điển cũng ẩn chứa trong mình một nền ẩm thực ngọt ngào vô cùng lạ lẫm, ít người biết tới.

Khi rảo bước trên những con đường lát gạch ở Stockholm, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy những cửa hàng bánh ngọt xinh đẹp với tông màu trung tính như trắng, xám. Đối ngược với vẻ ngoài đơn giản là chiếc tủ kính được bày ngay ngắn ở giữa, bên trong là những chiếc bánh đủ màu sắc nom thật ngon mắt. Nếu tinh ý, bạn sẽ nhận ra màu sắc của các loại bánh ở Thuỵ Điển luôn có phần hoà nhã, thiên về tông màu nhẹ hơn những loại tráng miệng đến từ Pháp hay Mỹ. Và trong đó, nổi bật lên một chiếc bánh màu xanh với vẻ ngoài có phần kiêu sa, Prinsesstarta, bánh Công chúa.

Theo ghi chép, loại bánh này xuất hiện vào năm 1920 được làm bởi Jenny Akerstrom, cô giáo dạy học cho các cháu gái của vua Gustav V, các công chúa Margarethy, Martha và Astrid. Chính vì vậy, cái tên Prinsesstarta hay Princess Cake, bánh Công chúa ra đời.

Bên trong lớp vỏ hạnh nhân nghiền màu xanh đẹp mắt là từng miếng bánh bông lan mềm xốp xen kẽ phần kem tươi mềm mịn, béo ngậy và lớp mứt dâu đặc trưng của Thuỵ Điển. Nhìn qua có vẻ đơn giản, nhưng thực chất, để làm nên chiếc bánh này là cả một sự kì công.

Phần hạnh nhân bỏ vỏ để giữ màu trắng ngà của hạt, nghiền thật nhuyễn rồi nhào cùng lòng trắng trứng cho tới khi tạo thành một khối bột mịn màng, sau đó thêm chút sắc xanh tươi mát. Phần bạt bánh được tạo độ bông xốp bằng việc đánh trứng thật kỹ, không hề sử dụng bất cứ một chất phụ gia nào, khi quyện với kem tươi và mứt dâu chua ngọt sẽ thành một bản hoà ca êm đềm cho người thưởng thức. Dù không có nguyên liệu nào quá mới lạ hay đặc biệt, nhưng với sự kết hợp vô cùng khéo léo, Thuỵ Điển đã tạo nên một loại bánh có thể được coi là sự hoàn hảo của trong thế giới bơ bột.

Với vẻ ngoài kiêu sa như vậy, chiếc bánh này có thể toả sáng ở mọi bữa tiệc. Vậy nên, người Thuỵ Điển thưởng thức bánh công chúa trong các dịp trọng đại như Năm mới, Giáng sinh, và cả trong đám cưới.

Nếu có dịp đến đất nước Thuỵ Điển xinh đẹp, bạn đừng quên nếm thử một miếng Prinsesstarta xinh đẹp và vô cùng hấp dẫn này nhé!

Bài: Nguyên Hạnh

Ẩm Thực Ý, Bản Hòa Ca Đỉnh Cao Của Những Gì Đơn Giản Nhất

Italia (Ý) là một quốc gia xinh đẹp nằm trên bờ Địa Trung Hải, phía Nam của Châu Âu. Đây là quốc gia được thiên nhiên ưu ái với đất đai màu mỡ, những rặng núi hùng vĩ và những bờ vịnh xinh đẹp. Điều kiện thiên nhiên đa dạng đem lại cho Ý một nền ẩm thực độc đáo nổi tiếng toàn cầu. Có lẽ chẳng ai phủ nhận được sức lan tỏa của ẩm thực Ý, khi mà ai cũng biết đến những pasta bolognese, khi mà đất nước nào cũng có phiên bản pizza của riêng mình.

Nhưng ẩm thực Ý không chỉ dừng lại ở một vài món ăn đó, mà nó chính là cái hồn, cái kết tinh của những giá trị Ý. Ẩm thực Ý không chỉ là món ăn, nó là một nét văn hóa lâu đời, là sự hòa trộn không thể tuyệt vời hơn của nguyên liệu tươi mới, tính đơn giản trong cách chế biến, và cách thưởng thức tinh tế. Ai cũng mong ước được đến Ý để thưởng thức miếng bánh tiramitsu ngon đến “ngất xỉu” đúng chất Ý, hay ly cà phê espresso thơm lựng mỗi sáng trên tay của những quý ông thanh lịch trên đường đến công sở.

Khác với nước Anh giàu có trong phong cách uống trà nhưng nền ẩm thực thì khá đơn điệu, người Ý lại cực kì quan trọng những bữa ăn trong ngày. Với họ việc ăn không phải đơn thuần để đáp ứng nhu cầu của cơ thể và tiếp thêm năng lượng mà bữa ăn chính là thời điểm để giao lưu với bạn bè hay gia đình. Họ ít khi ăn đồ ăn nhanh, hay có những bữa vội vàng, bởi như vậy còn gì là vui thú của cuộc sống?

Ẩm thực Ý cũng rất đa dạng theo vùng miền, bởi mỗi vùng của đất nước này lại có những loại động thực vật khác nhau, và với họ không gì thay thế được những nguyên liệu tươi ngon đến từ chính nơi mình ở! Người nấu ăn giỏi chẳng phải người làm những kỹ thuật cầu kì, mà là người hiểu rõ nhất thứ họ đang nấu, và biết cách nâng tầm hương vị đó lên một cách tinh tế nhất.

Chìa khóa để thành công trong món Ý tưởng dễ mà lại khó: Đó là dùng những nguyên liệu ngon nhất! Mỗi món ăn Ý thường chỉ có từ ba đến tám thành phần, nhưng vì lẽ nào đó khi ăn chúng cứ làm ta muốn ăn mãi, mỗi miếng trong miệng đều là một bản hào ca của mùi, vị và cảm giác, thường không bao giờ gây ngán mà trái lại rất có chiều sâu. “Ngôi sao” trong một món Ý không phải là thịt thà như nhiều nền ẩm thực khác, mà là sự hòa trộn giữa các hương vị tự nhiên, thường luôn có trái cây, rau củ và sốt theo tùy vùng. Cái làm nên giai điệu trong món Ý chính là các loại thảo mộc, bạn sẽ chẳng thể nào tìm thấy một căn bếp Italia mà không có húng quế, hương thảo, ngò hay húng và vô vàn các loại gia vị khác đâu.

Nếu so ẩm thực Pháp với tình yêu, giàu có, phức tạp và nồng nàn, ẩm thực Ý có lẽ giống tình bạn, rất tươi mới, thanh tao và sâu sắc. Dù thời đại có đổi thay và phong cách của các món ăn có sự giao thoa đổi mới, cốt cách của món Ý, của bữa ăn Ý vẫn chẳng hề thay đổi. Họ ăn không phải để no, uống chẳng phải để say! Ẩm thực là cách họ thể hiện và chia sẻ tình yêu với miền đất của mình, với những điều tuyệt đẹp thiên nhiên ban tặng, và với những người thân yêu.

Bài: Thảo Mi

Nghe Macaron Kể Chuyện

Chắc không có nhiều người xa lạ với tôi – một chiếc bánh Macaron có ngoại hình nhỏ nhắn đến từ nước Pháp xa xôi. Đó là nơi với tòa tháp Eiffel gắn liền với niềm tự hào của người Pháp về nghệ thuật kiến trúc, là nơi sở hữu những cửa hiệu thời trang danh tiếng hàng đầu, và là nơi có những tay thợ làm bánh đầy lãng mạn, đậm chất nghệ sĩ trong người. Chính họ và những đôi bàn tay khéo léo ấy đã tạo ra tôi, cùng những anh chị em khác của tôi nữa.

Nhân tiện, nếu bạn đã quên mất tôi trông thế nào, thì hãy tưởng tượng đến 1 chiếc Hamburger của người Mỹ, nhưng chúng tôi thì nhỏ hơn nhiều, và thuộc dòng bánh ngọt. Lạ hơn nữa, tuy là bánh nhưng chúng tôi lại không có chút bột nào! “Bột” trong thành phần tạo nên macaron là đường bột, được trộn khéo léo với meringue đánh từ lòng trắng trứng. Bạn hãy thử chạm tay vào chúng tôi, cái cảm giác mịn màng của vỏ bánh được cảm nhận rõ ràng ngay trên đầu ngón tay, mùi thơm của lớp nhân kem dẻo ở giữa không lẫn vào đâu được. Chúng tôi rất tự hào vì mình luôn là một người ngọt ngào trong mắt người khác.

Ngoài ra, dành cho những ai không biết vì sao tôi được gọi là Macaron, thì đoạn này sẽ hơi dài dòng khi tôi kể về câu chuyện đời mình. Hãy ngồi xuống, rót một ly trà, và lắng nghe tôi kể. Tôi và các anh chị em trong nhà Macaron ra đời trong 1 tu viện ở thị trấn Nancy nước Pháp, do buộc phải thỏa mãn chế độ nghiêm cấm dùng thịt của viện trưởng, hai mẹ của chúng tôi là Marguerite và Marie-Elisabeth đã quyết định tạo ra chúng tôi. Cả hai đều mang họ Macaron nên đã dùng tên này đặt cho những người con của mình. Ngày nay, những người biết về chúng tôi không hề ít, và họ phân biệt tôi và các anh chị em khác bằng cách gọi theo tên của các nhân kem bên trong như: macaron chocolate, mint macaron, macaron hazel… Thật ra, tôi không nề hà về tên gọi đó, vì thực sự chúng nghe rất thú vị, và làm mọi chiếc bánh macaron trở nên khác biệt.

Có người nói rằng Macaron là loại bánh may mắn, vì sự ngọt ngào, dễ thương đó đã giúp hàn gắn và thăng hoa biết bao chuyện tình. Bởi nhiều người tin rằng chẳng ai còn nghĩ đến chuyện giận hờn, chẳng ai có đủ sắt đá, và cố giữ trái tim cứng cỏi khi tận hưởng những chiếc bánh Macaron. Cái cảm giác đầu tiên khi cắn lớp vỏ bóng hơi dai nhưng bên trong lại mềm xốp, đến vị kem ngậy thơm ngon, với mùi vị yêu thích, thì ai còn nhẫn tâm giận hờn nữa cơ chứ.

Mà thật ra, tôi phải cảm ơn các tay thợ làm bánh, chính sự khéo léo và tỉ mỉ của họ đã cho chúng tôi có cái may phước đó. Mỗi một công đoạn để làm ra chúng tôi đều đòi hỏi sự tập trung, và cẩn trọng, chỉ cần sai sót nhỏ là chúng tôi đã không còn hoàn thiện. Tại Pháp, Macaron tự hào là món ăn tráng miệng dùng để so tay nghề của những người đầu bếp, bởi để có từng lớp bánh mềm xốp, vỏ bánh mịn mà dai hòa quyện với nhân kem là điều không hề dễ. Nếu bạn có dịp đến Paris, đừng quên ghé tiệm Ladurée Paris Champs Elysées, nơi có những chiếc macaron ngon nhất thế giới!

Thế nên, trong chuyện đời của tôi, được sinh ra và lớn lên tại Pháp đó là một sự kiêu hãnh. Và Macaron với vẻ ngoài đáng yêu, nhỏ nhắn đã chinh phục thế giới bằng cách đơn giản như vậy.

Bài: Thái Ngọc Phương Vy
Ảnh: Danilyuk, Sabino Parente, Karlis Dambrans